Kubeben-Pfeffer
Blumig & harzig · Java
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Kubeben-Pfeffer ist ein aromatischer Pfeffer aus Indonesien, erkennbar an den kleinen Stielen an den Beeren, der neben pfeffriger Schärfe würzig-frische Noten von Piment, Eukalyptus und Zitrus vereint.
Produkt ansehenKubeben-Pfeffer (botanisch Piper cubeba) wird auch Stielpfeffer oder Schwanzpfeffer genannt, weil jede getrocknete Beere einen kleinen Stiel trägt. Er stammt ursprünglich von den indonesischen Inseln, vor allem Java und Sumatra.
Im Mittelalter war Kubebe in Europa ein hochgeschätztes und teures Gewürz, geriet später aber weitgehend in Vergessenheit. Sein Aroma ist komplexer als das von schwarzem Pfeffer: würzig, leicht bitter, mit Anklängen an Piment, Muskat, Eukalyptus und Zitrus.
Geerntet werden die noch unreifen Beeren, die anschließend getrocknet werden. Heute wird Kubeben-Pfeffer vor allem in der nordafrikanischen und indonesischen Küche geschätzt und erlebt in der modernen Gewürzküche eine Renaissance.
Kubeben-Pfeffer ist klassischer Bestandteil von Mischungen wie der marokkanischen Ras el Hanout und bringt Tiefe in würzige Gerichte.
Seine kräftigen, harzigen Noten harmonieren gut mit Wild, Schmorbraten und dunklen Saucen.
Für das volle Aroma die Beeren erst kurz vor Gebrauch mahlen, da die ätherischen Öle schnell verfliegen.
Blumig & harzig · Java
Er schmeckt würzig und leicht bitter mit frischen Noten von Piment, Eukalyptus, Muskat und Zitrus, deutlich aromatischer als schwarzer Pfeffer.
Ursprünglich stammt er aus Indonesien, vor allem von den Inseln Java und Sumatra, wo die Kletterpflanze Piper cubeba heimisch ist.
Man nutzt ihn wie normalen Pfeffer, jedoch sparsamer, besonders in Gewürzmischungen, zu Wild, Schmorgerichten und würzigen Saucen.
Die charakteristischen Stiele sind Teil der getrockneten Beere und geben dem Gewürz seinen Beinamen Stiel- oder Schwanzpfeffer.
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