Andaliman-Pfeffer
Zitrisch & prickelnd · Toba
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Andaliman ist ein seltener Pfeffer aus dem Norden Sumatras, der zur Familie des Szechuanpfeffers gehört und mit zitrusartigem Aroma sowie einem prickelnden, leicht betäubenden Gefühl auf der Zunge überrascht.
Produkt ansehenAndaliman (botanisch Zanthoxylum acanthopodium) wird oft als "Batak-Pfeffer" bezeichnet, benannt nach der Batak-Kultur der Region Nord-Sumatra rund um den Tobasee. Er ist eng mit dem chinesischen Szechuanpfeffer verwandt, hat aber ein eigenständiges Profil.
Verwendet werden die getrockneten Beeren des kleinen Strauchs. Charakteristisch ist neben dem intensiven Zitrus- und Grapefruit-Duft das typische Kribbeln (in der Fachsprache Parästhesie), das die Zunge sanft prickeln und leicht taub werden lässt.
In der indonesischen Küche ist Andaliman fester Bestandteil vieler Batak-Gerichte. Da er außerhalb Indonesiens kaum bekannt ist und aufwendig geerntet wird, gilt er als besondere Rarität unter den Gewürzen.
Die frischen Zitrusnoten passen hervorragend zu Fisch, Garnelen und hellem Fleisch und geben Gerichten eine lebendige Frische.
Grob gemörsert verleiht Andaliman Marinaden, Sambals und Dips ein prickelndes, aromatisches Profil.
Aufgrund des intensiven Kribbelns genügt eine kleine Menge. Am besten kurz vor dem Servieren zugeben, damit das Aroma erhalten bleibt.
Zitrisch & prickelnd · Toba
Andaliman schmeckt intensiv zitrusartig und frisch, ähnlich Grapefruit, und erzeugt ein prickelndes, leicht betäubendes Gefühl auf der Zunge.
Nein. Andaliman ist nicht chili-scharf, sondern erzeugt ein prickelndes Kribbeln. Die empfundene "Schärfe" unterscheidet sich deutlich von der von Chili.
Traditionell würzt man damit Batak-Gerichte aus Nord-Sumatra, besonders Fisch, Fleisch und Sambals. Er passt aber auch zu moderner Küche.
Beide gehören zur selben Pflanzengattung und teilen das prickelnde Gefühl, doch Andaliman hat ein eigenständigeres, ausgeprägt zitrusartiges Aroma.
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