Cassia-Zimt
Warm & süß · Indonesien
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Cassia-Zimt und Ceylon-Zimt stammen von unterschiedlichen Zimtbaum-Arten: Cassia ist kräftig-würzig, dunkler und günstiger, während Ceylon milder, feiner und heller ist. Der Hauptunterschied liegt in Aroma, Struktur der Stangen und im natürlichen Cumaringehalt.
Produkt ansehenZimt wird aus der getrockneten inneren Rinde von Zimtbäumen gewonnen. Cassia-Zimt kommt vor allem aus Indonesien, China und Vietnam und ist die weltweit am häufigsten verwendete Sorte. Ceylon-Zimt (auch "echter Zimt") stammt ursprünglich aus Sri Lanka.
Optisch lassen sie sich gut unterscheiden: Cassia-Stangen sind dick, hart und meist einfach eingerollt, Ceylon-Stangen dünn, brüchig und aus vielen feinen Schichten aufgerollt. Geschmacklich ist Cassia intensiv, süß-würzig und dominant, Ceylon dagegen feiner, milder und leicht blumig.
Ein wichtiger Unterschied ist der Gehalt an Cumarin, einem natürlichen Aromastoff. Cassia enthält deutlich mehr Cumarin als Ceylon. Da große Mengen Cumarin für empfindliche Personen kritisch sein können, empfehlen Behörden, bei sehr häufigem Verzehr die Menge im Blick zu behalten. Für den normalen Gebrauch in der Küche ist Cassia-Zimt beliebt und geschätzt.
Der intensive, würzige Cassia-Zimt eignet sich hervorragend für Zimtschnecken, Lebkuchen, Apfelkuchen und winterliches Gebäck.
In der indonesischen und orientalischen Küche gibt Cassia-Zimt Currys, Reisgerichten und Schmorgerichten Tiefe.
Eine Stange Cassia-Zimt aromatisiert Chai, Glühwein oder heiße Schokolade mit kräftiger, süßer Würze.
Warm & süß · Indonesien
Cassia ist kräftig-würzig, dunkler und enthält mehr Cumarin, Ceylon ist milder, heller, feiner und enthält deutlich weniger Cumarin.
An den dicken, harten, meist einfach eingerollten Stangen und der dunkleren, rotbraunen Farbe. Ceylon-Stangen sind dünn und mehrschichtig aufgerollt.
Cassia-Zimt schmeckt intensiver und süß-würziger, weshalb er in vielen klassischen Rezepten für Gebäck und herzhafte Gerichte bevorzugt wird.
Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der in Cassia höher konzentriert ist. Behörden empfehlen, bei sehr häufigem Verzehr auf die Menge zu achten.
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